LES GOURMANDISES DE GWEN

Croissant au beurre

 

 

INGREDIENTS:

 

Pour 6 personnes :Pour 30 croissants environ


500g de farine type 45
50 g de sucre en poudre
10 g de sel
125 g de lait
23 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 sachets de levure sèche, ex : briochin)
125 g d'eau tiède (38/40°C)
1 oeufs battus en omelette
375 g de beurre tempéré
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf fouetté avec 2 cuillères à soupe de lait et 10 g de sucre

 

 

1: Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier), mélanger à vitesse lente la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède puis les oeufs battus.

 

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

 

 Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un linge propre, laisser reposer pendant 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
 
2: Etaler le beurre en un carré d'environ 30 cm de côté avec un rouleau â pâtisserie.


 Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré d'environ 50 cm de côté, Poser le beurre au centre  et replier les angles de la pâte sur le beurre, Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains pour bien faire adhérer la pâte.
 
3: Allonger la pâte en 1 long rectangle.

 

 Plier ce rectangle en 3.

 

Mettre la pâte dans du papier alimentaire et entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
 
4: Ressortir la pâte du réfrigérateur, la disposer devant soi, ouvertures du pliage face à soi, et allonger à nouveau la pâte en 1 long rectangle, Le plier en 6, en accordéon,  Remettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes.
 
5: Sortir la pâte du réfrigérateur et l'allonger en une bande de 3 à 4 mm d'épaisseur et 30 cm de largeur.

 

Diviser la pâte en 2 dans le sens de la longueur et détailler des triangles dans chacune des bandes,

Rouler chaque triangle en commençant par la base et en finissant par la pointe.

 

 Mettre ces croissants sur des plaques de cuisson, les dorer avec un oeuf battu avec un peu de lait,  Laisser  pousser dans un endroit tiède (30°C), près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures environ.

 

 Dorer à nouveau à l'oeuf.
 

6: Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.



06/02/2012
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