LES GOURMANDISES DE GWEN

La forêt noire

 

 

INGREDIENTS:

 

Pour le génoise: 125g de sucre

                       125g de farine

                       4 oeufs

                       3 cuillières à café de cacao amer

                       1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier , cassez les oeufs rajoutez le sucre puis mélangez à l'aide d'un batteur jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer au bain-marie le mélange oeufs-sucre à l'aide d'un thermomètre monter le mélange à 50° puis le retirer du feu et le redescendre à température ambiante, le mélange doit doubler de volume.

Rajouter au mélange oeufs-sucre la farine délicatement puis le cacao amer et enfin le sel.

Versez la pâte dans un cercle puis faites cuire 25 minutes, sortir du four et mettre sur une grille puis laissez bien refroidir.

 

INGREDIENTS POUR LE RESTE DE LA RECETTE:

 

350g de cerises amarena avec leur jus

60 cl de crème liquide 33%

60g de sucre glace

3 cl de kirsch

50g  de chocolat noir

 

Egouttez les cerises en récupérant le jus, puis mélangez ce jus avec le kirsch.

Mettre la crème liquide dans le bol du robot au congèle environ 10 minutes pour que sa refroidisse bien puis au bout de 10 minutes monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.

Taillez la génoise en 3, placez en un au fond du cercle puis humectez le au pinceau avec le tiers du sirop puis recouvrir avec le quart de crème chantilly puis de cerises, recommencez l'opération, puis disposez la dernière génoise.

Retirez le cercle, puis recouvrir le gâteau avec le reste de crème chantilly, rapez du chocolat et parsemez sur le gâteau, terminez la décoration avec le reste de chantilly et de cerises.

Placez votre gâteau au moins 3h au frigo avant de dégustez.



13/03/2013
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