Macarons au chocolat
INGREDIENTS:
120g d'amandes en poudre
220g de sucre glace
90g de blancs d'oeufs vieillis
20g de sucre
20g de cacao amer (nestlé ou van houten)
100g de chocolats noir
50cl de crème fraîche
1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao amer mixer puis passer au tamis.
2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau, puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao.
3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un papier sulfurisé, faire des dômes de 2 à 3 cm, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 160° avec 2 plaques à pâtisserie identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient les dômes, faire cuire 14 min.
4: Ensuite laisser refroidir, pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat noir en le faisant fondre au bain marie, dans une casserole faire chauffer la crème, une fois chaude rajouter au chocolat bien mélanger, lisser et laisser refroidir.
5: Prendre une coque à macaron mettre une noix de ganache et recouvrir d'une autre coque.
6: Laisser reposer au moins 24h, puis déguster.
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