LES GOURMANDISES DE GWEN

INGREDIENTS:

63g d'amandes en poudre

103g de sucre glace

50g de blancs d'oeufs vieillis

20g de sucre

colorant rouge

150g de  Framboises

100g de chocolats blancs

30cl de crème fraîche

1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre et le sucre glace, mixer puis passer au tamis.

2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau, rajouter quelque gouttes de colorant rouge, puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace.

3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un  papier sulfurisé faire des dômes de 2-3 cm environ, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 160° avec  2 plaques à pâtisserie  identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient les dômes, faire cuire 25 min.

4: Ensuite laisser refroidir, pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat blanc en le faisant  fondre au bain marie, dans une casserole faire chauffer la crème une fois chaude rajouter au chocolat bien mélanger, puis mixer les framboises et les  rajouter au mélange chocolat crème fraîche, lisser et laisser refroidir.

5: Prendre une coque à macaron, garnir de ganache,  remettre une coque sur le dessus.

6: Laisser reposer au moins 24h, puis déguster.