LES GOURMANDISES DE GWEN

INGREDIENTS:

Pour la pâte à choux:  100g d'eau

                                            100g de lait

                                            1 pincée de sel

                                            30g de sucre

                                            90g de beurre

                                            110g de farine

                                            4 œufs

                                            quelques amandes effilées

Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel puis ajouter le beurre, hors du feu ajouter la farine puis remettre sur le feu et bien remuer pour bien sécher la préparation, la pâte doit se décoller de la casserole.

Ajouter ensuite un à un les œufs en mélangeant a chaque fois, puis verser cette pâte dans une poche munie d'une douille unie puis  dresser des ronds, ensuite les badigeonner de jaunes d'œufs puis verser quelques amandes effilées dessus.

Faire préchauffer le four à 250° une fois le four à température, l'éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes puis rallumer le four et mettre à 180° pendant 30 à 40  minutes selon votre four.

Pour la crème mousseline au praliné:  250g de lait

                                                                           100g de sucre

                                                                           1/2 gousse de vanille

                                                                           2 jaunes d'œufs

                                                                           15g de farine

                                                                           20g de maizena

                                                                           130g de beurre  pommade

                                                                           80g de praliné

Mettez à bouillir le lait avec 50g de sucre et la vanille fendue.

Blanchissez les jaunes et le sucre 50g puis versez la farine et la maizena bien mélangez.

Versez le mélange lait sucre vanille sur le jaunes d'œufs et remuez aussitôt, ajoutez le praliné puis remettre dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement de la crème, hors du feu rajoutez 65g de beurre  bien mélangez puis versez dans un saladier et filmer au contact, réservez au frais.

Une fois la crème bien refroidie mettre le reste de beurre donc 65g puis bien mélangez, remettre un peu au frais avant de l'utiliser.

Une fois les choux bien refroidie les couper par la moitié puis les garnir de crème puis refermer les et saupoudrer de sucre glace.