LES GOURMANDISES DE GWEN

Salambo

 

 

INGREDIENTS

 

POUR LES CHOUX:

 

1/4 de litre d'eau

 

125g de farine

 

60g de beurre

 

1 pincée de sel

 

50g de sucre

 

4 oeufs

 

 

1: Faire préchauffer le four à 175°C.

 

2: Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre, porter à ébullition.

 

3: Retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la fois la farine puis remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'a ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.

 

4: Laisser refroidir pendant 1 minute et incorporer les oeufs 1 à 1.

 

5: Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposer à l'aide du poche à douille ou d'une cuillière des choux suffisament espacés les uns des autres.

 

6: Mettre dans le four et cuire environ 30 minutes, laissez les refroidir directement sur une grille.

 

POUR LA CREME PATISSIERE:

 

1/2 litre de lait

 

1 gousse de vanille

 

100g de sucre

 

5 jaunes d'oeufs

 

25g de farine

 

30g de maîzena

 

20g de beurre

 

Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, ajouter la farine et la maizéna, mélanger le tout. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation, remettre la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'a ce que la crème s'épaississe. Eteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger. Mettre la crème dans un saladier et déposer un film alimentaire sur la crème et placer au frigo.

 

 

MONTAGE:

Une fois les choux et la crème bien refroidie, prendre un chou le retourner percer à l'aide d'un couteau un petit trou, mettre la crème pâtissière dans une poche à douille puis garnir les choux. Faire fondre le fondant puis rajouter du colorant de la couleur souhaiter puis prendre le choux garni et tremper le dans le fondant, retirer le surplus avec le doigt, puis tremper le chou dans du vermicelle au chocolat, reserver au frais.



26/11/2012
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