LES GOURMANDISES DE GWEN

Macarons fraises, framboises

INGREDIENTS:

220g d'amandes en poudre

120g de sucre glace

90g de blancs d'oeufs vieillis

20g de sucre

colorant rouge

Fraises, Framboises

100g de chocolats blancs

50cl de crème fraîche

 

1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre et le sucre glace, mixer puis passer au tamis.

2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau, rajouter quelque gouttes de colorant rouge, puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace.

3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un  papier sulfurisé faire des dômes de 8 cm environ, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 160° avec  2 plaques à pâtisserie  identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient les dômes, faire cuire 25 min.

4: Ensuite laisser refroidir, pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat blanc en le faisant  fondre au bain marie, dans une casserole faire chauffer la crème une fois chaude rajouter au chocolat bien mélanger, puis mixer 75g de fraises et 75g de framboises puis rajouter au mélange chocolat crème fraîche, lisser et laisser refroidir.

5: Prendre une coque à macaron mettre une fraise puis une framboise en faisant tout le tour puis au milieu rajouter la ganache, remettre une coque sur le dessus.

6: Laisser reposer au moins 24h, puis déguster.



26/10/2011
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