LES GOURMANDISES DE GWEN

INGREDIENTS:

65g d'amandes en poudre

103g de sucre glace

45g de blancs d'oeufs vieillis

20g de sucre

5g de cacao amer (nestlé ou van houten)

2-3 gouttes d'arôme de café

100g de chocolats blancs

50cl de crème fraîche

3 cuillières à soupe de café

1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao amer  mixer puis passer au tamis.

2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau,  puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao.

3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un  papier sulfurisé, faire des dômes de 2 à 3 cm, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 160° avec  2 plaques à pâtisserie  identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient  les dômes, faire cuire 14 min.

4: Ensuite laisser refroidir, pendant ce temps faire la ganache avec le chocolat blanc en le faisant  fondre au bain marie, dans une casserole faire chauffer la crème avec le café puis l'arôme de café, une fois chaude rajouter au chocolat bien mélanger,  lisser et laisser refroidir.

5: Prendre une coque à macaron mettre une noix de ganache et recouvrir d'une autre coque.

6: Laisser reposer au moins 24h, puis déguster.