LES GOURMANDISES DE GWEN

INGREDIENTS: 

Pour les coques au chocolat:

65g d'amandes en poudre

103g de sucre glace

45g de blancs d'oeufs vieillis

20g de sucre

5g de cacao amer (nestlé ou van houten)

1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao amer mixer puis passer au tamis.

2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau, puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao.

3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un papier sulfurisé, faire des dômes de 2 à 3 cm, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 150° avec 2 plaques à pâtisserie identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient les dômes, faire cuire 14 min.

 Pour les coques à la menthe:

65g d'amandes en poudre

103g de sucre glace

45g de blancs d'oeufs vieillis

20g de sucre

Quelque gouttes de colorant vert

Quelque gouttes d'arome de menthe

1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre, le sucre glace mixer puis passer au tamis.

2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau, rajouter le colorant, puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao, rajouter l'arome de menthe puis mélanger.

3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un papier sulfurisé, faire des dômes de 2 à 3 cm, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 150° avec 2 plaques à pâtisserie identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient les dômes, faire cuire 14 min.

Pour la ganache:

50 cl de crème fraîche

100g de chocolat noir

Quelque gouttes d'arome de menthe

Préparer le ganache: prendre  le chocolat noir en le faisant fondre au bain marie, dans une casserole faire chauffer la crème, une fois chaude rajouter au chocolat bien mélanger, rajouter ensuite l'arome de menthe, lisser et laisser refroidir.

4: Prendre une coque à macaron au chocolat puis mettre une noix de ganache  et recouvrir d'une autre coque a la menthe.

5: Laisser reposer au moins 24h, puis déguster.