Paris-Brest
INGREDIENTS:
Pour la pâte à choux: 100g d'eau
100g de lait
1 pincée de sel
30g de sucre
90g de beurre
110g de farine
4 œufs
quelques amandes effilées
Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel puis ajouter le beurre, hors du feu ajouter la farine puis remettre sur le feu et bien remuer pour bien sécher la préparation, la pâte doit se décoller de la casserole.
Ajouter ensuite un à un les œufs en mélangeant a chaque fois, puis verser cette pâte dans une poche munie d'une douille unie puis dresser des ronds, ensuite les badigeonner de jaunes d'œufs puis verser quelques amandes effilées dessus.
Faire préchauffer le four à 250° une fois le four à température, l'éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes puis rallumer le four et mettre à 180° pendant 30 à 40 minutes selon votre four.
Pour la crème mousseline au praliné: 250g de lait
100g de sucre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
15g de farine
20g de maizena
130g de beurre pommade
80g de praliné
Mettez à bouillir le lait avec 50g de sucre et la vanille fendue.
Blanchissez les jaunes et le sucre 50g puis versez la farine et la maizena bien mélangez.
Versez le mélange lait sucre vanille sur le jaunes d'œufs et remuez aussitôt, ajoutez le praliné puis remettre dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement de la crème, hors du feu rajoutez 65g de beurre bien mélangez puis versez dans un saladier et filmer au contact, réservez au frais.
Une fois la crème bien refroidie mettre le reste de beurre donc 65g puis bien mélangez, remettre un peu au frais avant de l'utiliser.
Une fois les choux bien refroidie les couper par la moitié puis les garnir de crème puis refermer les et saupoudrer de sucre glace.
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