Macarons menthe chocolat
INGREDIENTS:
Pour les coques au chocolat:
65g d'amandes en poudre
103g de sucre glace
45g de blancs d'oeufs vieillis
20g de sucre
5g de cacao amer (nestlé ou van houten)
1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao amer mixer puis passer au tamis.
2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau, puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao.
3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un papier sulfurisé, faire des dômes de 2 à 3 cm, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 150° avec 2 plaques à pâtisserie identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient les dômes, faire cuire 14 min.
Pour les coques à la menthe:
65g d'amandes en poudre
103g de sucre glace
45g de blancs d'oeufs vieillis
20g de sucre
Quelque gouttes de colorant vert
Quelque gouttes d'arome de menthe
1: Dans un robot mixeur mettre les amandes en poudre, le sucre glace mixer puis passer au tamis.
2: Dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre a verser en trois fois jusqu'a ce que sa forme un bec d'oiseau, rajouter le colorant, puis mélanger avec le mélange poudre d'amandes, sucre glace et cacao, rajouter l'arome de menthe puis mélanger.
3: Sur une plaque à pâtisserie mettre un papier sulfurisé, faire des dômes de 2 à 3 cm, laisser croûter 30 min environ, faire préchauffer le four à 150° avec 2 plaques à pâtisserie identiques dans le four puis au bout de 30 min mettre la 3ème plaque qui contient les dômes, faire cuire 14 min.
Pour la ganache:
50 cl de crème fraîche
100g de chocolat noir
Quelque gouttes d'arome de menthe
Préparer le ganache: prendre le chocolat noir en le faisant fondre au bain marie, dans une casserole faire chauffer la crème, une fois chaude rajouter au chocolat bien mélanger, rajouter ensuite l'arome de menthe, lisser et laisser refroidir.
4: Prendre une coque à macaron au chocolat puis mettre une noix de ganache et recouvrir d'une autre coque a la menthe.
5: Laisser reposer au moins 24h, puis déguster.
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