LES GOURMANDISES DE GWEN

Je voulais juste préciser que cette recette viens du blog de PASSION PATISSERIE n'hésiter pas à aller le visiter c'est vraiment un blog magnifique avec de très belle recette.

INGREDIENTS:

Pour la crème pâtissière:  1/2 litre de lait

                                   1 gousse de vanille

                                   100g de sucre

                                   5 jaunes d'oeufs

                                   25g de farine

                                   30g de maîzena

                                   20g de beurre

Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, ajouter la farine et la maizéna, mélanger le tout. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation, remettre la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'a ce que la crème s'épaississe. Eteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger. Mettre la crème dans un saladier et déposer un film alimentaire sur la crème et placer au frigo.

Peser 340g de beurre et laisser à température ambiante.

Pour le biscuit:  4 oeufs

                      100g de sucre

                      100g de farine

Préchauffer le four à 180°C, monter les blancs en neige, fouetter les jaunes avec le sucre, réunir les deux préparations et mélanger, ajouter la farine et mélanger à nouveau. Etaler sur deux plaques et sous feuilles de cuisson, enfourner 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir, découper selon la forme souhaiter.

Pour la crème mousseline: Battre les 340g de beurre ramolli, incorporer 1/3 de la crème pâtissière refroidie puis bien mélanger, ajouter le reste de crème et verser 2 bouchons de kirch ou de rhum et mélanger.

Pour le montage: 1 kg de fraises

Déposer un 1er biscuit dans le fond du cercle choisie (ou autre forme).

Déposer des demi-fraises sur le tour, mettre une première couche de crème et de fraises, une seconde couche de crème et encore des fraises puis finir avec le reste de crème.

Déposer le second biscuit et mettre au frais.

Quelques heures plus tard, étaler 250g  de pâte d'amande et déposer sur le gâteau.